Pokud cokoliv rozpustíte ve vodě, vznikne roztok. Rozpouštět ale můžeme i třeba v benzinu, slivovici, oleji nebo jiné kapalině. Ale voda je to nejobvyklejší rozpouštědlo. Roztok má všeliké různé vlastnosti, které dovedeme popsat. A jednou z nich je i to, že může být kyselý, neutrální nebo zásaditý. Protože lidé cítí potřebu všechno měřit a udávat v jednotkách, už v roce 1909 vymyslel dánský biochemik Sorensen tzv. stupnici pH, kterou kyselost nebo zásaditost roztoků vyjadřujeme. Podle této stupnice roztok s hodnotou pH = 7 je neutrální (to je například destilovaná voda, není ani kyselá, ani zásaditá)), roztoky s pH nad 7 jsou alkalické a to tím více, čím je hodnota pH vyšší a naopak roztoky s pH nižším než 7 jsou kyselé a opět tím více, čím je hodnota pH nižší. Pro orientaci čtenářů pár příkladů látek, které běžně ze života znáte a jejich hodnoty pH:
minerálka 6,0
káva 5,5
fyziologický roztok 5,5
minerálka 6,0
čaj 4,5
víno 4.0
ocet potravinářský 2,9
Coca cola 2,5
citron. šťáva 2,4
žaludeční kyseliny 2,0
akumulátorová kysel. 1,1
mléko 6,5
sliny člověka 6,5 – 7,4
krev 7,4
čpavková voda 11,5
nehašené vápno 12.5
hydroxyd sodný 13,5
Extremní hodnoty kyselosti nebo alkality znamenají, že látky s těmito hodnotami jsou zdraví nebezpečné a leptají pokožku a zcela ničí zrak. S tím proč mají látky takové nebo onaké pH nebudu čtenáře obtěžovat, stačí, když si řekneme, že souvisí s množství tzv. oxoniových kyselých kationtů [H3O]+ v roztoku a jejich rovnováze s alkalickými ionty [OH]– . Hodnota pH má obrovský vliv na chování a vlastnosti roztoku. Jen si ještě řekněme, že stupnice pH je logaritmická. To znamená, že třeba hydroxid sodný s pH 13,5 je desetkrát alkaličtější než nehašené vápno, které má pH 12,5 a stokrát alkaličtější než čpavková voda s pH 11,5. I malý rozdíl v hodnotě pH může znamenat veliký rozdíl ve vlastnostech. Ze stoleté praxe víme, že k úspěšnému praní musí být prací lázeň alkalická. A vida: mýdlový roztok má pH kolem 10, je tedy alkalický a detergenty, které koupíte v supermarketu také. A pokud je prádlo velmi zašpiněné (např. montérky), ještě se alkalické přísady do lázně zvlášť přidávají (soda, louh, fosfáty, silikáty). Před dlouhými lety, když mýdlo nebylo, připravovaly se výluhy z popela dřevin a rostlin a přidávaly k pranému prádlu, protože byly alkalické a zlepšovaly prací účinek. Nebo se přidávala přírodní soda z rovníkové Afriky tzv. trona. Ve zdravém těle existuje mezi kyselou a alkalickou složkou rovnováha a poruší-li se, následují poruchy zdraví. Ukazovatelem tohoto stavu je pokles hodnoty pH krve pod 7,36. K poruše přispívá nesprávný způsob stravování, v moderní společnosti např. veliký konzum perlivých kyselých nápojů, masa, moučných výrobků, cukru a nápojů slazených. Překyselený žaludek se projevuje tzv. pálením žáhy a první pomocí jsou tablety zažívací sody.
-izk-